quinta-feira, 22 de janeiro de 2009

Strogonoff DA VOVÓ RÔ



STROGONOFF DA VOVÓ RÔ

INGREDIENTES ::-

1 hg de carne (filé mignon de preferência) mas pode uma carne de primeira tipo patinho ou miolo do alcatra, mas se for é melhor cozinhar em panela de pressão por uns 15 a 20 min, depois que pegar a pressão, mas ficar sempre atenta para não cozinhar demais.
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 cebola grande picadinha
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina ou manteiga
3 colheres de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de pure de tomates pronto
4 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de mostarda
1 sache de
SAZON
1 tablete de caldo de galinha
folhas de louro
Ajinomoto a gosto
1 caixinha de creme de leite ou a mesma quantidade da caixinha de creme de leite fresco (200 gr)

Sal para corrigir
Uma pitadinha de molho de pimenta vermelha
Água fervendo
Um pacote de batatas palha
Cheiro verde picadinho

Modo de preparar::-

Cortar a carne para Strogonoff (em quadradinhos ou tirinhas finas)
Selar a carne com a farinha de trigo (polvilhar e mechar com as mãos em uma vasilha depois de picada).
em panela grande colocar para derreter a manteiga ou margarina com o azeite, deitar a carne e deixar dar uma leve dourada (ou até que ela não esteja mais avermelhada).
Ir agregando todos os ingredientes, ou seja ; colocar a cebola picadinha, deixar cozinhar um pouquinho, depois o pure de tomates, o catchup, a mostarda, os temperos (TODOS INCLUSIVE O LOURO E O CHEIRO VERDE,PIMENTA,ETC), cobrir com água fervendo e deixar cozinhar por uns 30 min (se a carne não for o filé mignon, usar panela de pressão por + ou - 15 a 20 min sempre alerta para não cozinhar demais).
Depois de cozida juntar o creme de leite e deixar mais um pouquinho. Desligar o fogo e reservar.

OBSEVAÇÃO::- Se você achar que o molho está ralo engirssar com uma colher bem cheia de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de leite. Seu molho ficará em creme delicioso eu gosto assim, BEM CREMOSO!

Para acompanhar um arroz branco bem soltinho, batatas palha e uma salada verde com este molho;

Molho para a salada verde::

8 dentes de alho grande picadinhos
5 colheres (de sopa) bem cheias Azeite para dourar o alho
3 colheres (de sopa) de Vinagre
Sal a gosto
Ajinomoto

Modo de preparar::-

Dourar o alho no azeite , depois do alho estar dourado, tirar a panela do fogo, juntar imediatamente o vinagre e todos os outros temperos, deixar esfriar, colocar em uma linda molheira e regar sobre a salada verde. Pode-se usar esse molho em legumes cozidos no vapor para salada, fica muito saborosa e nutrituvo.



DEU PARA PERCEBER QUE EU NÃO USO NEM CONHAQUE E NEM CHAMPINHOM,
QUANDO MEUS FILHOS ERAM PEQUENOS NÃO USAVA BEBIDA COM ALCOOL E O CHAMPINHON É UM POQUINHO CARO, ENTÃO ESSE MEU STROGOBOFF É BEM ECONÔMICO, MAS PARA UM DIA EM QUE VOCÊ QUER FAZER UMA RECEITA MAIS SOFISTICADA NADA IMPEDE DE USAR ESSES INGREDIENTES.
ESTÁ IMAGEM DA PEÇA DE FILÉ MIGNON FOI RETIRADA DAQUI, ONDE VOCÊ VAI ENCONTRAR MAIS ARTIGOS SOBRE AS CARNES, EXELENTE TAMBÉM.
BOM APETITE!
VOVÒ RÔ!


Curiosidade da vovó Rô::-


CORTES DO BOI
O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.
Quando alguém lhe convidar para convidar para comer uma carne de vitela, aceite imediatamente. A vitela é o boi com menos de 4 meses de idade. Sua carne é mais tenra, de cor clara e pouco gordurosa. Tem as mesmas propriedades nutritivas que a carne de boi, porém é mais fácil de digerir. E como tem menos gordura, é aconselhada nas dietas de emagrecimento. Não se esqueça, porém, de agradecer ao convite!
Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Alguém que saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la, com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la, sem problemas.
Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintes características:
consistência firme e compacta;
cor vermelho-brilhante; a gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.
Comprando de um fornecedor idôneo, você se poupará de receber desagradáveis contra-pesos, que nada têm a ver com o que está sendo pago.
A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.
Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente.
A tabela é esta:
Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.
Carne com osso - 300 gramas por pessoa.
Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saladas, pães ou mandiocas.
Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra.
No mercado existem cortes limpos, embalados a vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.
Cada corte é uma dádiva, que você usa bem ou mal, tira proveito ou não. Há cortes para diferentes destinações. Para melhorar sua arte culinária. Ponha o pedaço certo em sua receita.
Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.
Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.
Para ensopar: Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.
Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.
É bom conhecer os cortes todos. Certamente esse conhecimento irá ajudar nas horas de crise, falta de carne, etc.
Aba do filé: utilize-a moída pois tem nervos demais.
Acém: carne de "segunda", relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída.
Alcatra: de "primeira", de fibras macias, uma das campeãs na preferência dos brasileiros, esta carne é, também, uma das mais nobres. Da peça inteira da alcatra, localizada no traseiro do boi, saem outros cortes igualmente apreciados, como a picanha e a maminha. É usada principalmente para fazer bifes, mas faz igual sucesso em assados e cozidos de panela.
Braço:conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. É de "segunda".
Bisteca: também conhecida como chuleta. É arredondada, intercalada por gordura amarelo-clara. Pode vir com ou sem osso, é considerada uma das mais saborosas do boi e pode ser servida assada, frita ou grelhada.
Capa de filé: outra carne nervosa, de "segunda", que pede muito tempo no cozimento.
Contra Filé: também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura. Fica ótimo assado e frito. Com ele é feito o tradicional bife à cavalo (com ovo frito). Corte nobre do lombo do boi, fica ao lado do filé mignon.
Costela: também conhecida como pandorga e assado. Cercada de osso e gordura, é apropriada tanto para cozidos como para assados. É fibrosa e requer preparo lento, que pode chegar a 12 horas no "bafo" da churrasqueira, ou seja, longe da brasa.
Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de "primeira", como esse. Indicada principalmente para sopas, ensopados e outras receitas que exigem cozimento lento, capaz de lhe amaciar. Vem do músculo traseiro do boi.
Coxão mole: também chamada de chã de dentro, é constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos, carne macia mas não muito suculenta. Durante muito tempo, foi sinônimo de carne para bife. Pode ser feita à milanesa, enrolada, assada ou na forma de escalopes.
Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.
Filé de costela: também é chamado de filé de costa, é de "segunda", demora para cozinhar e é recomendável em cozidos e refogados.
Filé mignon: é extremamente macio, tenro e suculento, mas não muito saboroso, sempre pede um bom molho por acompanhamento. Peso médio: 2 quilos. Ideal para bifes altos, servidos ao ponto ou mal passados. Da França vêm dois cortes feitos com este pedaço: turnedô, pedaços mais grossos, e medalhão, mais finos. Fica ao longo do dorso do boi.
Fraldinha: composta pela parede do abdômen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. Já foi considerada carne de "segunda". Muito consumida em churrascos (cortes de fatias finas que vão à grelha), espetinhos, assados de panela e receitas como estrogonofe. Pequena, macia e suculenta. Localizada na lateral do boi.
Lagarto: de "primeira", formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa. Também conhecido como lagarto-branco e tatu. Carne dura, nada suculenta, com formato arredondado. Em assados, deve ser bem passado e pode ganhar recheios de farofa, cenoura ou lingüiça. Cru, cortado em fatias finíssimas, faz sucesso como carpaccio.
Maminha da alcatra: Tirada da peça inteira da alcatra, é muito macia e suculenta, naturalmente, de "primeira". Boa para assados e churrascos em geral. Pesa, em média, 2 kg.
Músculo: às vezes considerado de "segunda", às vezes de "terceira". Cortado com osso toma o nome de osso-buco, muito valorizado na cozinha, principalmente a italiana. Ideal para sopas, caldos e cozidos. Deve ficar no fogo até amaciar. Desfiado pode ser usado também em saladas frias. É de ótimo sabor.
Paleta e miolo de paleta: Pernas dianteiras do boi. Como os outros cortes provenientes dessa parte, a paleta é apropriada para cozidos, assados de panela e picadinhos. O miolo é mais macio e suculento, parecido com o patinho (às vezes é até vendido como tal). Bom para assados.
Patinho: corte de "primeira", com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam. Também usado picadinho e cozido como o prato húngaro "goulash".
Peito e peito com osso: Dele é feito o pastrame, um temperado servido em fatias finíssimas, como o carpaccio. Entre outras receitas, dá origem ao "puchero", cozido tradicional na Argentina. Exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras. É de "segunda".
Peixinho: Também conhecida como coió e lagartinho-da-pá. O corte é macio e vai bem em cozidos e assados. Localizando no braço.
Pescoço: tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de "terceira".
Picanha: inteira ou em bifes, essa carne é muito macia e suculenta e não pode faltar na grelha de um bom churrasco. Mas também pode ser preparada no forno, frita ou cozida. A parte mais tenra é a pontinha. Ao comprá-la, não se deixe enrolar. Ela deve ter não mais de 25 centímetros de comprimento e o peso ideal é de 1 quilo a 1.500 gramas, além de possuir um aspecto "marmorizado", ou seja, entremeado por gordura. Se pesar mais você estará pagando uma parte em coxão duro e a peça não terá maciez uniforme.
Ponta de agulha: considerada de "terceira", é constituída pelas últimas costelas do boi. Pode ser moída e, quando inteira ou em pedaços, também pede muito tempo de cozimento.
Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso. É principal integrante do prato típico "Rabada".
Fonte:
http://www.gastronomiabrasil.com/


CORTES DO BOI demonstração

1 - Picanha
Carne macia e saborosa, ideal para se preparar um bom churrasco.

2 - Contrafilé
Para bifes, rosbifes e assados.
3 - Filé de Costela
Como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes.
4 - Capa de Filé
Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.
5 - Cupim
Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.
6 - Rabo
Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo. Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa só peça.
7 - Alcatra
Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes.
8 - Filé Mignon
Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
9 - Acem
Macio e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho.
10 - Braço
Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer.
11 - Peito
Bom corte para rechear e enrolar, dá também para sopas e cozidos.
12 - Coxão Mole
Bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.
13 - Coxão Duro
Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres, almôndegas e croquetes.
14 - Maminha
Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.
15 - Patinho
Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.
16 - Aba de Filé
Carne dura, só deve ser usada depois de moída.
17 - Fraldinha
Boa para bifes de panela e cozidos.
18 - Ponta de Agulha
Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.
19 - Músculo
Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.
20 - Pescoço
Ótimo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela.
21 - Lagarto
Para ser cozida com molho e como carne de panela
Fonte: www.churrascariarodeo.com

3 comentários:

Fernanda disse...

Olá Vó Rô, tudo bem???

Quer comida melhor que um strogonoff bem feitinhooooo??? Hummmm... na maioria das vezes quando faço tb não coloco champignon... tb acho um absurdo de caro...rsrsrs...
Mas falo p/ meu marido que esta comida é um coringa, chique, rápido, fácil e que agrada todos os convidados não é mesmo?

Deus te abençoe hoje e sempre...

Fernanda Cavanha Nobre

Ricardo Rossi disse...

Ola Vovo Ro;
Vou fazer a receita do strogonoff e montar ele numa moranga que plantei no meu quintal, delicia.
Poxa, falando assim eu pareço um gordo, mas to ate ansioso pra fazer para o jantar de hoje.

Bjos e adorei o site!!!!!

Jotay disse...

Obrigado pela receita, dona Rô! Parabéns pelo blog, é bem "sortido" e tudo interessante. Adorei o cachorrinho! Abraços