" - Dicas úteis sobre gastronômia - "

imagem aqui

DICAS ÚTEIS SOBRE GASTRONÔMIA::..

 Estou sempre me confundindo com as palvras e para melhorar aprimorar meu vocbulário...

GLOSSÁRIO GASTRONÔMICO

Gastronomia – Arte de cozinhar de maneira que se proporcione o maior prazer a quem come;

2- Arte de regalar-se com finos acepipes.

Gastrônomo – Aquele que é dado à gastronomia.

2- Que gosta das boas iguarias; aquele que busca os mais refinados prazeres da mesa.

Gourmand – Aquele que é dado a comidas apetitosas.

2- Guloso.

Gourmet – Indivíduo apreciador e conhecedor de iguarias finas.

ALGUMAS SUPERSTIÇÕES À MESA::..

• 
  
  Vinho derramado é alegria. Sal derramado é mau agouro. Farinha no chão é sinal de fartura. Dinheiro em mesa de comida é sinal de miséria.
   
• 
  
  Donzela não serve sal, não corta galinha, nem passa o paliteiro.
   
• 
  
  Beber o que restou do copo de alguém é uma maneira de ficar sabendo seus segredos.
   
• 
  
  Pegue o prato com a mão direita e devolva com a mão esquerda. A direita é de bênção para o prato cheio e a esquerda, de maldição para o prato vazio.
   
• 
  
  Nunca se oferece nem o primeiro nem o último bocado.
   
• 
  
  Mesmo que haja um convidado à mesa, o primeiro pedaço deve ser oferecido ao dono da casa para não desejar sua morte. Se ele recusar, o perigo passou.
   
• 
  
  Quando uma panela deixa a comida queimar várias vezes, fica viciada. O melhor é colocá-la de lado, como imprestável.
   
• 
  
  Só uma pessoa mexe a comida, senão ela fica sem gosto.
   
• 
  
  Não se deixa a colher dentro da panela nem descansando na borda. Isso atrasa a comida.
   
• 
  
  Não se pragueja para acender o fogo porque isso chama o demônio para ajudar.
   
• 
  
  Mexe-se da direita para a esquerda primeiro. Depois, ao contrário. Não se mexe a comida com faca porque faz mal.
   
• 
  
  Não se passa o sal diretamente para a mão de quem pede. Dá azar. Deve-se colocá-lo na mesa. 
  
  
  
  
  

  Como preparar os alimentos com higiene?

  
  

  
  

  
  

  O que fazer		Por que fazer
  Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus (carnes, frangos, peixes) e vegetais não lavados.		As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios patogênicos que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores.
  O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70ºC. Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e textura na parte interna do alimento.		Deve-se cozinhar bem as carnes (lembre-se que temperaturas superiores a 70ºC destroem os micróbios). Para carnes bovinas e de frango tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.
  Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.		CUIDADO! As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares, pratos, bacias, tabuleiros). Isso é chamado de contaminação cruzada. Um exemplo desse tipo de contaminação é cortar frango cru e usar a mesma faca, sem lavar, para fatiar uma carne assada.

  
  

  Durante a utilização dos óleos e gorduras pode haver alterações no cheiro, sabor, cor, formação de espuma e fumaça. Estes sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente.		Quando os óleos e as gorduras são utilizados por longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Essas substâncias dão um sabor e cheiro ruins ao alimento e, geralmente, produzem muita fumaça e espuma.
  Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado. No caso de alimentos preparados serem armazenados na geladeira ou no freezer, esses devem ser identificados com: - nome do produto; - data de preparo; - prazo de validade. Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. Utilize o forno de microondas se for prepará-lo imediatamente ou deixe o alimento na geladeira até descongelá-lo. As carnes devem ser descongeladas dentro de recipientes.		Lembre-se sempre: os micróbios patogênicos multiplicam-se rapidamente em temperatura ambiente. Durante o descongelamento, a carne produz sucos que podem contaminar outros alimentos com micróbios patogênicos.

  
  

  
  

  
  

  Atenção!

  Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitas.

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  Para higienização de hortaliças, frutas e legumes:

  
  

  
  

  1) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas;

  2) Lave em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e as frutas e legumes um a um;

  3) Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem), na diluição de 200 ppm (1 colher de sopa para 1 litro);

  4) Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados;

  5) Manter sob refrigeração até a hora de servir.

  
  

  
  

  

  CLIQUE AQUI

  e conheça a íntegra da Cartilha de Boas Práticas da Anvisa

    

  
  

  TODAS ESSA INFOMAÇÕES E MUITO MAIS, ESTÃO NO SITE::..

  
  

  CLIQUE AQUI

  
  

  
  

  Tenha uma linda semana cheia das benções e do amor de Deus!

  Beijos e beijos!