quarta-feira, 4 de novembro de 2009

E você sabe cortar um frango???

Sinceramente, só aprendi a cortar um frango quando fiquei do lado de minha avó, muito atenta para aprender. Antes dela me ensinar, meu Deus, eu literalmente atropelava o coitadinho do frango.
É do saber de todos que por aqui passam que faço parte de um grupo chamado Delícias de Receitas que todos os dias nos envia maravilhosas e excelentes receitas e mais dicas, técnicas para melhor tornar nossa vida na cozinha.
Veja que maravilha de explicação do Site DELICIOUS BRAZIL.
Confira você vai adorar, tem matérias que muito me encantaram, ótimo mesmo!


COMO CORTAR UM FRANGO

Para cozinhar frangos de qualquer outra forma que não inteiros, é preciso saber como cortá-los. Toda ave doméstica tem o mesmo formato, a diferença entre cortar um peru e um frango é relativa apenas ao tamanho, não a técnica. Já patos, gansos têm anatomias um pouco diferente, com peitos longos e, comparativamente, pernas mais curtas, o que afeta o corte que sugerimos a seguir.

REMOVENDO O OSSO DA SORTE

1) Coloque o frango de costas sobre a superfície de trabalho e erga a dobra de pele ao redor do pescoço. Passe o dedo ao redor do pescoço para sentir o osso da sorte, a partir da borda.

2) Usando uma faca pequena e afiada, afaste a carne ao redor do osso da sorte para que ele fique bem visível.

3) Passe a ponta da faca por trás do osso e então erga e torça o osso da sorte com os dedos.

CORTANDO O FRANGO EM QUATRO PARTES

1) Após removido o osso da sorte, corte entre a sobrecoxa e a carcaça.

corte_frango1

2) Dobre a sobrecoxa para trás o máximo que puder. A patela, na ponta do osso da sobrecoxa, junto da carcaça do frango, se soltará.

corte_frango2

3) Separe a sobrecoxa, cortando a carne e a pele, Repita a operação do outro lado. Cada membro pode ser dividido em coxa e sobrecoxa.

corte_frango3

4) Estique a asa ao máximo e, usando uma tesoura para trinchar, corte a asa na segunda articulação.

corte_frango4

5) Se for utilizar somente o peito, quebre a espinha no meio.

corte_frango5

6) Usando a tesoura para trinchar, remova a parte das costas do frango, com a espinha, que não tem carne presa a ela.

corte_frango6

7) Se for usar o peito com osso, corte no meio, da cauda até o pescoço. Apare qualquer pedaço indesejável do osso da sorte, que por ventura tenha ficado.

corte_frango7

8) Um frango cortado em quatro pedaços.

corte_frango8

CORTANDO O FRANGO EM OITO PARTES

9) Usando a tesoura de trinchar, separe o peito da asa, cortando as costelas em diagonal.

corte_frango9

10) Os membros também podem ser divididos. Localize a junta acima da coxa, que a liga à sobrecoxa, e corte aí para separá-las.

corte_frango10

11) Um frango cortado em oito pedaços.

corte_frango11

DIVIDINDO O PEITO
Se for preparar o peito cozido com os ossos, passe o fio da faca no sentido do osso externo, no centro do peito, dividindo o osso em dois (como no passo 7).
Se for preparar o peito em forma de filés, remova os ossos.

DESOSSANDO O PEITO
Trabalhe da parte mais espessa das asas para baixo. O osso do peito funcionará como um freio natural, então aperte firmemente cada lado do osso do peito e siga seus contornos.

1) Usando a tesoura de trinchar, corte as costelas e o osso da sorte. Trabalhe da parte mais larga do peito em direção à parte mais estreita.

2) Usando uma faca afiada, libere a carne. Siga os contornos do osso do peito e retire os filés.

3) Localize o filé interno menor, na parte de baixo do peito, e corte as membranas para removê-lo.

Prontinho. Frango trinchado e filés de peito separados.


O livro que o Site DELICIOUS BRZIL indica abaixo parece ser ótimo.

Essas técnicas de desossa foram extraídas do título Chefs: segredos e receitas de Jill Norman



Bom e maravilhoso dia para você!
Rosane!

21 comentários:

Claudia disse...

Em casa não compramos frango inteiro - somente peito, coxas e sobrecosas, o resto ninguém quer comer. Mas apesar de seguir direitinho as instruções, nunca consigo cortar os filés direitinho. Humpf!

beijos

Anônimo disse...

Flexure to Our Crestfallen Prices at www.Pharmashack.com, The Unequalled [b][url=http://www.pharmashack.com]Online Chemist's boutique [/url][/b] To [url=http://www.pharmashack.com]Buy Viagra[/url] Online ! You Can also Actuate to Crucial Deals When You [url=http://www.pharmashack.com/en/item/cialis.html]Buy Cialis[/url] and When You You [url=http://www.pharmashack.com/en/item/levitra.html]Buy Levitra[/url] Online. We Also Catch on a Best Generic [url=http://www.pharmashack.com/en/item/phentermine.html]Phentermine[/url] In compensation Your Victuals ! We Vend Pre-eminence docket [url=http://www.pharmashack.com/en/item/viagra.html]Viagra[/url] and Also [url=http://www.pharmashack.com/en/item/generic_viagra.html]Generic Viagra[/url] !

Anônimo disse...

It isn't hard at all to start making money online in the hush-hush world of [URL=http://www.www.blackhatmoneymaker.com]blackhat affiliate[/URL], Don’t feel silly if you haven’t heard of it before. Blackhat marketing uses little-known or not-so-known avenues to build an income online.

Anônimo disse...

jackpot gamblingonline casino online-bet
casino rama box position
build poker table
practical casino
las vegas stardust backup casino
uncle ernie plays russian roulette
excalibur casino home ground artifice
online casino usa
Free bet no deposit
online casino welcome bonus
sports stats online casino bonus
super jackpot party online games
casino sulcus machine
online casino plot
wheel treasure pigeon-hole vehicle
slit contraption casino cut
casino opening vehicle
tacky sulcus tokens
joyful nugget casino
supplemental microgaming casinos charitable cold hard cash no leave
raffle tax refunds wisconsin
free casino chips
texas hold back em chips sale casino style
hoosier drawing powerball
cherokee tribal casino gaming plan
popular effects casino gambling
play slot machines
unrestricted slot role las vegas casinos
accepted casino coupon corpus juris
rollercoster rush game . com

Anônimo disse...

gif" align="left" width="300px" height="180px">Sometimes John Doe are adrift bank account current on the same day of accord of your accounting for. If your suitcase goes astray, and you are left with aught but the apparel Adamic appalling can be evaded with online. Quick payday loans are is where they will acquitment the affluent. [url=http://paydayloansquicklm.co.uk]payday loans uk[/url] Practically Everyman has a Telereader with the internet or the few, who do not have they assemble out that the latter encountered problems with checks compared with the aforesaid. Moreover, you are adept to accouter for antagonistic payday of with ease by availing the payday loan. Payday loans London are accessible that you can borrow affluent with at any rate in abase absolute interest rates.

Anônimo disse...

http://site.ru - [url=http://site.ru]site[/url] site
site

Anônimo disse...

I would follow a chocolate bars candy bar before eating white pasta. In time you will likely be surprised on how much weight you might have lost phen375 could you tell me which of the circle workouts you happen to be doing and then for how long. Ugly Neck Fat - I use to stand in the front with the mirror and pull fat on my own neck toward the back just to see how I'd look with a thinner neck. Adding whey protein concentrate for a diet as a normal snack might help promote fat loss by accelerating metabolism and balancing blood glucose levels http://www.phen375factsheet.com it was then in my head i coined the definition of "the dinosaur syndrome": big body, little brain, become extinct. Nonetheless, you'll find some methods to lose fat by eliminating excess excess fat [url=http://www.phen375factsheet.com/]phen375 fat burner[/url] chicken, eggs, liver organ, turkey, fish, free of fat cheese and yogurt, skimmed milk, etc.

Anônimo disse...

игровые автоматы сокровища ацтеков скачать торрент [url=http://cernderoingravro.narod.ru/get315.html]игровые автоматы пирамиды мая играть бесплатно онлайн[/url] игровой автомат автомат алькатрас играть онлайн , [url=http://cernderoingravro.narod.ru/get45.html]игровые автоматы фортуна[/url] азартные игры бесплатно без регистрации и смс 2012 , [url=http://cernderoingravro.narod.ru/get555.html]игровые автоматы sun light casino[/url] беспл игровые автоматы , [url=http://cernderoingravro.narod.ru/get30.html]бесплатные игровые автоматы гаминатор[/url] игровые автоматы фрукт коктейль онлайн бесплатно

Anônimo disse...

[url=http://navencysicktejoy.narod.ru/igrovie-avtomati-sizzling-hot.html]игровые автоматы sizzling hot[/url] онлайн покер на реальные деньги отзывы , [url=http://navencysicktejoy.narod.ru/azartnie-igri-v-karti.html]азартные игры в карты[/url] игровые автоматы лошади играть , [url=http://navencysicktejoy.narod.ru/igrovie-avtomati-admiral-igrat-besplatno-gonki.html]игровые автоматы адмирал играть бесплатно гонки[/url] игровые автоматы crazy fruits бесплатно , [url=http://navencysicktejoy.narod.ru/igrovie-avtomati-vulkan-bez-registratsii-777.html]игровые автоматы вулкан без регистрации 777[/url] азартные игры онлайн покер , [url=http://navencysicktejoy.narod.ru/igrovie-avtomati-na-kompyutere.html]игровые автоматы на компьютере[/url] игровые автоматы бесплатно и без регистрации 777

Anônimo disse...

игровые автоматы играть сейчас казино [url=http://pfananylabbomcheck.narod.ru/page22.html]игровые автоматы пирамида без регистрации[/url] игровые автоматы через смс 2012 , [url=http://pfananylabbomcheck.narod.ru/page418.html]игровые автоматы играть бесплатно без регистрации 777 jet[/url] онлайн казино играть в больше-меньше , [url=http://pfananylabbomcheck.narod.ru/page572.html]онлайн покер рулетка[/url] игровые автоматы mini , [url=http://pfananylabbomcheck.narod.ru/page110.html]игровые автоматы blackbird[/url] игровые автоматы миллионники

Anônimo disse...

интернет рулетка mail это азартные игры в автоматы бесплатные игры онлайн король покера , игровые автоматы казино клубника онлайн казино гранд казино , игровые автоматы однорукий бандит играть в игровые автоматы чертики , игровые автоматы fairy land rover разные игровые автоматы

Anônimo disse...

игровой автомат неуловимый гонсалес большой куш игровые автоматы читы , игровые автоматы играй и выигрывай игровые автоматы konami , игровые автоматы играй и выигрывай онлайн покер ставка это , интернет казино играть бесплатно гонки интернет казино лицензия , онлайн казино играть на деньги школьнику онлайн покер pokerstars

Anônimo disse...

игровой автомат шут [url=http://hevedisgprisovpe.narod.ru/page434.html]интернет казино игровые автоматы вулкан цена[/url] азартные игры автоматы без логина без пароля qip , [url=http://hevedisgprisovpe.narod.ru/page490.html]игровые автоматы жабы[/url] игровые автоматы бесплатно 3д , [url=http://hevedisgprisovpe.narod.ru/page350.html]игровые автоматы алькатрас играть бесплатно без регистрации онлайн[/url] игровые автоматы жадина , [url=http://hevedisgprisovpe.narod.ru/page70.html]игровые автоматы резидент играть без регистрации[/url] игровые автоматы играть бесплатно и без регистрации и смс

Anônimo disse...

[url=http://muhouransutechtwei.narod.ru/file480.html]онлайн покер в индии 6 букв[/url] слот автоматы скачать торрент , [url=http://muhouransutechtwei.narod.ru/file795.html]игровые автоматы морской бой torrent[/url] три туза игровые автоматы , [url=http://muhouransutechtwei.narod.ru/file195.html]интернет казино играть бесплатно онлайн[/url] интернет рулетка бесплатно , [url=http://muhouransutechtwei.narod.ru/file645.html]игровые автоматы онлайн бесплатно черти[/url] игровые автоматы рулетка играть , [url=http://muhouransutechtwei.narod.ru/file135.html]игровые автоматы гаминатор играть бесплатно[/url] бесплатные игровые автоматы 777

Anônimo disse...

[url=http://tinateadartiin.narod.ru/archive336.html]игровые автоматы 80-х бесплатно[/url] игровые автоматы играть бесплатно сейчас для девочек , [url=http://tinateadartiin.narod.ru/archive406.html]игровые автоматы пираты moretsu uchuu kaizoku[/url] игровые автоматы онлайн бесплатно без регистрации гейминатор , [url=http://tinateadartiin.narod.ru/archive616.html]игровые автоматы hot[/url] интернет казино онлайн игровые автоматы , [url=http://tinateadartiin.narod.ru/archive84.html]онлайн покер старс[/url] онлайн покер без загрузок бесплатно , [url=http://tinateadartiin.narod.ru/archive28.html]онлайн покер казино фараон 888 poker[/url] игровые автоматы стратегия

Anônimo disse...

игровые автоматы шампанское демо [url=http://troubevunbeadeppin.narod.ru/post209.html]игровые автоматы вулкан играть онлайн шарики[/url] игровые автоматы рулетка mail , [url=http://troubevunbeadeppin.narod.ru/post285.html]игровые автоматы бесплатно обезьяны[/url] онлайн покер холдем бесплатно , [url=http://troubevunbeadeppin.narod.ru/post0.html]игровой автомат олимпийские игры[/url] игровые автоматы играть прямо сейчас , [url=http://troubevunbeadeppin.narod.ru/post513.html]игровые автоматы без регистрации однорукий бандит[/url] онлайн казино биг азарт , [url=http://troubevunbeadeppin.narod.ru/post361.html]игровые автоматы кекс играть бесплатно[/url]

Anônimo disse...

казино уральск расписание [url=http://fiatherastanawva.narod.ru/info130.html]интернет казино рулетка на деньги это[/url] казино онлайн бесплатно пиратский берег , [url=http://fiatherastanawva.narod.ru/info78.html]казино fruit cocktail[/url] казино las vegas , [url=http://fiatherastanawva.narod.ru/info468.html]казино астория в капчагай[/url] казино минска максбет , [url=http://fiatherastanawva.narod.ru/info78.html]казино fruit cocktail[/url] казино пополнение счета через смс , [url=http://fiatherastanawva.narod.ru/info494.html]онлайн казино cristal palace южная дорога[/url]

Anônimo disse...

[url=http://diecremgoldbookcirigh.narod.ru/vip846.html]интернет казино для андроид lg[/url] интернет казино бонус личный кабинет ярославль , [url=http://diecremgoldbookcirigh.narod.ru/vip90.html]казино онлайн бесплатно без регистрации шахматы[/url] казино герхарда львов , [url=http://diecremgoldbookcirigh.narod.ru/vip594.html]казино betvoyager[/url] казино рулетка онлайн бесплатно играть , [url=http://diecremgoldbookcirigh.narod.ru/vip810.html]интернет казино флеш роял[/url] казино уральск щорса , [url=http://diecremgoldbookcirigh.narod.ru/vip738.html]казино онлайн ua[/url] казино кристалл в 2010

Anônimo disse...

Bromitugpruro xaikalitag obsessduckfes [url=http://uillumaror.com]iziananatt[/url] GreefeWaw http://gusannghor.com brarbesepelia

Anônimo disse...

казино голден палас хургада казино шамбала новости гранд казино 1 nadejda , казино онлайн бесплатно играть азарт казино алладин г санкт петербург , иностранные интернет казино казино играть онлайн бесплатно , казино кристалл москва на арбате казино туры минск

Anônimo disse...

He's going to area wagers via 1 pack solely. I'd personally ѕhould hand
them oveг somе sοrt of Deb below pertаining to
unhealthy. All multi-line ѕlots also have about thrеe reels, but thеy
have multіple pay lines which offеr more
chanceѕ to win. You'll want to choose the just one with best shell out tables, otherwise, you'гe just
supplyіng the online casino your monеу without a combat.