quarta-feira, 1 de julho de 2009

Dicas para melhor cozer seu peixe


Dicas para melhor cozer seu peixe::..

Indicado para que tipo de pratos
- Peixe ensopado, moqueca ou caldo:

  • Garoupa, peixe tradicional, pois possui uma carne mais rígida.
  • Cherne da família da garoupa, tem uma carne mais macia e menos gordurosa que a garoupa.
  • Congrio em file ou em posta, pescados de procedência Chilena ou Argentina.
  • Namorado em posta, excelente pescados, tem carne leve e branca.
  • Corvina em posta pescado mais popular e possui uma carne mais escura.
  • Cação em file ou posta, pescado de procedência nacional e sem espinhas.
  • Tainha - peixe com carne escura e mais gordurosa, excelente para comer na sua época ( maio a julho ).
  • Pescada amarela, peixe considerado nobre, carne branca, com pouca espinha.

Para esses pratos, exceto a garoupa, que exige um congelamento mais demorado, os outros peixes indicados são mais moles, por isso o tempo de fogo é menor.

Para Fritar ou Grelhar

  • Pescada Branca, peixe de carne branca com espinhas finas, considerado nome.
  • Pescada Maria Mole, peixe de carne escura com espinhas finas, considerado popular
  • Papa-Terra, peixe indicado para fritar, quando pequeno inteiro, quando grande fazer postas finas.
  • Anchova - ótima para grelhar, tem a carne mais escura
  • Tainha - peixe com carne escura e mais gordurosa, excelente para comer na sua época ( maio a julho ).
  • Peixe miúdo, como sardinha, misturinha, gordinho entre outros.
  • Cação é um peixe multiuso podendo servir para ensopados como para fritar, carne branca sem espinhas. É importante saber que dentro da espécie do cação existem bastante derivados, os mais saborosos e menos fibrosos são o caçonete, anjo e branco.
  • Dourado Marinho, em filé ou em posta, peixe carnudo e gosto suave.

Para Assar em Forno ou Brasa

  • Garoupa, peixe tradicional, pois possui uma carne mais rígida.
  • Cherne da família da garoupa, tem uma carne mais macia e menos gordurosa que a garoupa.
  • Pescada amarela, peixe considerado nobre, carne branca, com pouca espinha.
  • Anchova - ótima para grelhar, tem a carne mais escura
  • Tainha - peixe com carne escura e mais gordurosa, excelente para comer na sua época ( maio a julho ).
  • Robalo, peixe nobre, com carne branca e espinha central.

Pargo, peixe médio, considerado nobre, carne branca e seca e espinha central, excelente peixe para assar com sal grosso.

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Peixe assado

ingredientes

2 kg de peixe (linguado, pescada, namorado, robalo, dourado)
1 Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho, alho socado
1 Caldo de 2 limões
2 xícaras de chá de vinho branco seco (se quiser)
1 cheiro verde, (salsa, coentro, alfavaca, manjerona)
1 folha de louro
4 colheres de sopa de óleo de oliva

Preparo


Deixe o peixe limpo, inteiro, de molho em todos os ingredientes acima (com exceção do óleo), durante duas horas. Coloque o peixe em assadeira, derrame por cima os temperos em que ficou, mais o óleo e leve para assar em forno moderado nos primeiros quinze minutos, banhando de vez em quando com os temperos. Depois, forno quente para dourar. Sirva com farofa e arroz branco. Batatas também vão bem

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Pirarucu Assado na crosta de pão


Ingredientes

1 Pirarucu de 1 1/2 kg limpo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano,
2 colheres (sopa) de suco de limão,
pimenta do reino moida na hora a gosto,
3 colheres (sopa) de azeite,
1/2 xicara (cha) de cebola bem picada
3 colheres (sopa) de salsa bem picada
1 colher (chá )de alho bem picado
1 xicara (chá) de miolo de pao esfarelado,
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
3 tomates grandes maduros e firmes cortados em rodelas
1 limão grande com casca cortado em rodelas
1 cebola média cortada em rodelas

Preparação

1. Lave o peixe em agua e seque bem, com um toalha de papel.

2. Com uma faca afiada, faça 3 cortes diagonais com cerca de 1 cm de profun. na parte mais grossa de cada lado do peixe. Misture o sal, oregano, pimenta a gosto e o suco de limão, a parte. Tempere o peixe nos cortes com a mistura e esfregue bem. Deixe descansar por 30m para tomar gosto.

3. Numa tigela junte a cebola, a cebolinha e a salsa bem picada e o alho e o azeite restante misture bem

4. Em outra coloque o pão esfarelado e a manteiga derretida e também misture.

5. polvilhe o peixe com a mistura de cebola e cubra com as rodelas de tomate, fazendo duas fileiras paralelas.

6. As colheradas, espalhe a misture de pão sobre os tomates. Cubra com as rodelas de limão e de cebola alternadas e levemente sobrepostas.

7. Assar em churrasqueira por cerca de 30m ou até o peixe ficar macio. (não deixe assar demais).

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PEIXE ASSADO RECHEADO

INGREDIENTES:

3kg de namorado ou badejolimpo e aberto pelas costas
4 colheres de sopa de sal
2 xícaras de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de pimenta síria

Recheio:


2 cenouras médias raladas
3 cebolas roxas médias picadas
2 pimentões vermelhos médios picados
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1/2 xícara de chá de nozes picadas
2 cebolas grandes em rodelas de 0,5cm
de espessura para forrar a assadeira


Cobertura:


2 tomates médios em rodelas de 0,5 cm de espessura
2 cebolas médias em rodelas de 0,5 cm de espessua
3 dentes de alho picados
4 folhas de louro
1 colher de chá de filamentos de açafrão
1 colher de chá de pimenta síria
3 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva para regar

MODO DE PREPARO:


Numa assadeira grande, tempere o interior do peixe com o sal, o suco de limão e a pimenta síria. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 24 horas. Retire o peixe da geladeira, reserve a pele e pique a carne.

Recheio:


Cubra a cenoura com água e cozinhe em fogo alto até ficar macia. Escorra e deixe esfriar. Numa frigideira média, em fogo médio, refogue a cenoura, a cebola, o pimentão e a carne do peixe reservada no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia. Deixe esfriar. Adicione as nozes e misture. Aqueça o forno a 200ºC. Cuidadosamente, recheie a pele do peixe com a mistura da carne, reconstituindo o formato original, e feche a abertura com palitos. Disponha as rodelas de cebola na assadeira e coloque o peixe por cima.

Cobertura:


Cubra o peixe com as rodelas de tomate e cebola. Numa tigela pequena, misture os ingredientes restantes e regue o peixe. Cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido por cerca de 20 minutos. Retire o papel e continue a assar até que a cebola fique dourada e, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se separe em lascas. Sirva quente ou frio.

Dica:
A pimenta síria é uma mistura de especiarias. Você pode comprá-la pronta ou fazer em casa : misture bem 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá de cravo-da-índia, 1 colher de chá de noz-moscada ralada e passe no moedor de pimenta.


Rendimento : 12 porções

dica para o peixe na grudar na assadeira

Peixe assado é uma delícia, não é verdade?

Mas como fazer para que o peixe não grude na assadeira?

Aqui vai uma dica simples e muito prática:

O peixe assado não irá grudar na fôrma e nem perderá o sabor se você forrar a assadeira com fatias de batata crua

Fonte Grupo Delícias de Receitas


Rosane!

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