quarta-feira, 3 de junho de 2009

CURIOSIDADE E RECEITINHAS

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O TOMATE E MUITO MAIS



POR Anacreon de Téos



Difícil imaginar uma refeição sem tomate. Seja como base de molhos, componente de saladas ou acompanhamento, o tomate é praticamente onipresente em nossa alimentação. Nem sempre tem como brilhar sozinho, mas também pode tornar-se astro principal de alguns interessantes cardápios.

Originário do Peru/Equador, onde, há séculos, era cultivado pelos incas como alimento, o tomate tem seu nome derivado ou das palavras astecas "ximate", "zitomate" e "tumate" ou ainda da palavra mexicana "tomati". A planta foi levada para a Espanha e para a Itália no início do século XVI, quando foi mencionada pela primeira vez na Europa por um homem italiano que chamou o fruto de pomo d'oro (maçã de ouro).

O consumo de tomates teve uma escala maior no final do século XIX e hoje ele pode ser considerado a segunda hortaliça mais cultivada no mundo, depois das batatas. A boa aceitação de pratos mediterrâneos como a pizza e a macarronada também contribuiu para o aumento do consumo de tomates e molhos nas últimas décadas.

E é na vertente onde ele mais se dá bem. Exemplo é o Calzone Vesúvio, que Mário Niclevicz criou para a Di Piú Pizzaria e com o qual concorre no "Brasil Sabor". A massa de pizza dobrada é recheada com ricota, presunto, cogumelos, espinafre e tomate seco, resultando em interessante combinação de sabores.

E nas massas, então? Da Cozinha Experimental Petybon vem a dica do Spaghetti com tomates confitados, com o lento cozimento dos tomates com alho, tomilho, alecrim e orégano para chegar ao saboroso molho. Processo semelhante é a base da Lasanha de tomate assado, ricota e parmesão, receita cedida pela marca Dona Benta. Em vez do coadjuvante no molho, o tomate brilha e aparece em primeiro plano, chamando para si o sabor principal do prato.

Com risoto, duas combinações diferentes. Na receita de Risoto de rúcula e tomate seco, os sabores se completam e dividem o paladar do prato. Para acompanhar um Namorado grelhado ao molho de laranja, um Risoto de ostras com tomatinhos que dão o que falar e brilham à mesa com o resultado final.

E se foi bem com peixe, o tomate também faz boa base para o frango, como se pode saborear nessa contribuição da Culinária Unilever, Filé de frango com molho de tomate e cebola, de fácil execução e interessante para sofisticar a cozinha do dia-a-dia.

Mas se for para retirar outros sabores possíveis do cozimento do tomate e dispor deles sempre que necessário, dá para se fazer um Chutney de tomate, que pode permanecer guardado para utilização com carnes ou o que for conveniente. O tomate é cozido lentamente, com especiarias e leva um toque agridoce inconfundível dos chutneys.

Variações, portanto, são inúmeras. Das mais simples às mais sofisticadas, valorizando esse produto de tão fácil acesso e ao qual às vezes não damos a devida importância. Vamos a ele, então?

Bom apetite!

Calzone Vesúvio

Por Mário Niclevicz, da Di Piú Pizzaria

Domingos Salerno

Ingredientes

500 g de massa de pizza

200 g de queijo tipo mussarela ralada

150 g de ricota fresca

150 g de presunto cortado em tiras

100 g de requeijão cremoso

100 g de champignon fatiados

100 g de folhas de espinafre fresco

15 g de orégano

120 g de tomates secos picados

50 g de queijo parmesão

80 ml de molho de tomate

Preparo:

Coloque em uma forma todos os ingredientes, exceto o molho e o queijo parmesão, leve ao forno para gratinar. Retire e misture delicadamente, retorne ao forno para terminar de gratinar.

Abra o disco de massa em forma oval e espalhe o recheio. Coloque as folhas de espinafre por cima, formando uma meia lua.

Feche o disco e dobre bem as bordas, pincele com molho de tomate e salpique com parmesão e mussarela, leve ao forno até a massa ficar dourada e assada.

Regue com azeite de oliva extra virgem antes de servir.

Rendimento: 6 porções.

Di Piu Pizzaria


Chutney de tomate



Ingredientes:

½ kg de tomates maduros

125 g de maçã

125 g de cebola

200 g de uvas-passas escuras

1 pitada de mostarda em pó

1 pitada de "5 epices" (anis, coentro, erva-doce, cominho e canela)

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de páprica

4 sementes de cardamomo

1 pitada de pimenta de caiena

1 pitada de sal

175 g de açúcar mascavo

250 ml de vinagre de vinho branco

2 colheres (sopa) de mel

Modo de fazer:

Pele os tomates e corte-os em pedaços.

Descasque a maçã, retire as sementes e corte-a em pedaços pequenos.

Pique a cebola.

Sue as cebolas em banho-maria, sem qualquer gordura. Junte os tomates e a maçã e deixe reduzir, mexendo, em fogo alto, por 5 minutos.

Adicione os demais ingredientes, misture bem e leve ao fogo, deixando cozinhar pelo tempo necessário para ganhar consistência.

Guarde em vidro esterilizado.

Rendimento: 1 vidro.


Filé de frango com molho de tomate e cebola

Da Culinária Unilever



Ingredientes:

½ kg de filé de frango cortado em bifes grossos

½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

1 colher (sopa) de molho de mostarda Hellmann's Pic

1 colher (sopa) de azeite de oliva

½ xícara de vinho branco

½ xícara (chá) de água fervente

1 tomate médio, sem sementes, picado

1 cebola pequena cortada em rodelas finas

1 frasco (250 g) de maionese Hellmann's light

Modo de preparo:

Em uma tigela média, junte o frango, o sal, a pimenta, o molho de soja e o molho de mostarda Hellmann's Pic. Misture.

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o frango.

Junte o vinho branco. Cozinhe o frango com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar macio. Retire o frango e transfira para uma travessa. Reserve.

Na mesma panela, junte a água, o tomate e a cebola. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até murchar a cebola.

Acrescente a maionese Hellmann's light e mexa até formar um molho homogêneo.

Espalhe sobre o frango e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções.


Lasanha de tomate assado, ricota e parmesão

Receita cedida pela marca Dona Benta



Ingredientes:

4 kg de tomates maduros, cortados ao meio e sem sementes

3 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (café) de orégano

1 colher (café) de tomilho

1 colher (sopa) de sal

3 xícaras (chá) de ricota amassada

1 xícara (chá) de parmesão ralado

½ embalagem de Macarrão de Sêmola com Ovos para Lasanha Dona Benta

Modo de preparo:

Tempere o tomate com alho, azeite, açúcar, orégano, tomilho e sal. Distribua em duas assadeiras grandes e asse em forno médio (190ºC), preaquecido, por 45 minutos ou até que murchem bastante.

Enquanto isso, cozinhe a lasanha Dona Benta conforme instruções da embalagem e reserve.

Retire os tomates do forno, espere amornar e pique. Corrija o tempero, se necessário, e reserve.

Montagem:

Em um refratário médio, espalhe uma camada de pasta de tomate, uma de massa, espalhe ricota e salpique ¼ de xícara (chá) de parmesão. Repita o procedimento até acabarem os ingredientes, finalizando com pasta de tomates e parmesão.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 8 porções

SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br


Risoto de ostras com tomatinhos

Anacreon de Téos

Ingredientes:

360 g de arroz arbóreo

½ cebola picada

½ copo de vinho branco seco

1 litro de caldo de peixe

1 dúzia de ostras

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

15 tomates-cereja

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Cozinhe as ostras em retire das cascas. Aqueça o azeite e refogue-as rapidamente. Junte os tomatinhos cortados ao meio e refogue por mais alguns minutos. Reserve.

Aqueça 1 colher de manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o arroz e em seguida o vinho branco. Deixe evaporar e junte 3 conchas de caldo de peixe. Continue o cozimento acrescentando o caldo aos poucos até terminar.

Quando estiver quase pronto, após cerca de 18 minutos, junte as ostras e a manteiga restante.

Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções.


Risoto de rúcula e tomate seco



Ingredientes

1 ½ xícara de arroz

caldo de legumes suficiente para cozinhar o arroz

2 dentes de alho (grandes)

salsinha

manjericão

sal e pimenta a gosto

1 maço pequeno de rúcula picada

100 g de tomate seco

1 colher sopa de azeite de oliva extra virgem

1 xícara (café) de vinho branco seco

½ cebola picada bem fina

1 colher sopa de manteiga

2 colheres de extrato de tomate

150 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte o caldo de legumes. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva.

Rendimento: 4 porções.


Spaghetti com tomates confitados

Da Cozinha Experimental Petybon



Ingredientes:

1 kg de tomate-cereja

2 dentes de alho picados

1 colher (café) de folhas de tomilho fresco

½ colher (café) de folhas de alecrim

1 colher (café) de orégano fresco

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sobremesa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1 embalagem de massa de sêmola de grado duro Petybon Spaghetti Integrali

10 azeitonas pretas inteiras

1 colher (chá) de folhas de manjericão picadas

Modo de preparo:

Tempere o tomate com o alho, o tomilho, o alecrim, o orégano, a pimenta, o sal e o açúcar. Passe para uma assadeira grande, regue com o azeite e asse em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 15 a 20 minutos. Reserve.

Cozinhe a massa Petybon Grano Duro Integrali. Para cada 100 g de massa, adicione um litro de água com sal. Ferva a água, adicione a massa e mexa. Quando a água voltar a ferver, cozinhe por 7 a 9 minutos. Escorra bem a massa e passe para um recipiente grande e raso para esfriar.

Em uma panela, aqueça o tomate reservado com o seu molho, acrescente a massa cozida, as azeitonas, o manjericão e misture bem. Acerte o tempero, se necessário, e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções.

SAC Petybon
Caixa Postal 60049, CEP 05033-970 - São Paulo/SP
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br


UMA BOA E LINDA TARDE A TODOS!

ROSANE!

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