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O TOMATE E MUITO MAIS
Difícil imaginar uma refeição sem tomate. Seja como base de molhos, componente de saladas ou acompanhamento, o tomate é praticamente onipresente em nossa alimentação. Nem sempre tem como brilhar sozinho, mas também pode tornar-se astro principal de alguns interessantes cardápios.
Originário do Peru/Equador, onde, há séculos, era cultivado pelos incas como alimento, o tomate tem seu nome derivado ou das palavras astecas "ximate", "zitomate" e "tumate" ou ainda da palavra mexicana "tomati". A planta foi levada para a Espanha e para a Itália no início do século XVI, quando foi mencionada pela primeira vez na Europa por um homem italiano que chamou o fruto de pomo d'oro (maçã de ouro).
O consumo de tomates teve uma escala maior no final do século XIX e hoje ele pode ser considerado a segunda hortaliça mais cultivada no mundo, depois das batatas. A boa aceitação de pratos mediterrâneos como a pizza e a macarronada também contribuiu para o aumento do consumo de tomates e molhos nas últimas décadas.
E é na vertente onde ele mais se dá bem. Exemplo é o Calzone Vesúvio, que Mário Niclevicz criou para a Di Piú Pizzaria e com o qual concorre no "Brasil Sabor". A massa de pizza dobrada é recheada com ricota, presunto, cogumelos, espinafre e tomate seco, resultando em interessante combinação de sabores.
E nas massas, então? Da Cozinha Experimental Petybon vem a dica do Spaghetti com tomates confitados, com o lento cozimento dos tomates com alho, tomilho, alecrim e orégano para chegar ao saboroso molho. Processo semelhante é a base da Lasanha de tomate assado, ricota e parmesão, receita cedida pela marca Dona Benta. Em vez do coadjuvante no molho, o tomate brilha e aparece em primeiro plano, chamando para si o sabor principal do prato.
Com risoto, duas combinações diferentes. Na receita de Risoto de rúcula e tomate seco, os sabores se completam e dividem o paladar do prato. Para acompanhar um Namorado grelhado ao molho de laranja, um Risoto de ostras com tomatinhos que dão o que falar e brilham à mesa com o resultado final.
E se foi bem com peixe, o tomate também faz boa base para o frango, como se pode saborear nessa contribuição da Culinária Unilever, Filé de frango com molho de tomate e cebola, de fácil execução e interessante para sofisticar a cozinha do dia-a-dia.
Mas se for para retirar outros sabores possíveis do cozimento do tomate e dispor deles sempre que necessário, dá para se fazer um Chutney de tomate, que pode permanecer guardado para utilização com carnes ou o que for conveniente. O tomate é cozido lentamente, com especiarias e leva um toque agridoce inconfundível dos chutneys.
Variações, portanto, são inúmeras. Das mais simples às mais sofisticadas, valorizando esse produto de tão fácil acesso e ao qual às vezes não damos a devida importância. Vamos a ele, então?
Bom apetite!
Calzone Vesúvio
Por Mário Niclevicz, da Di Piú Pizzaria
| Domingos Salerno |
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Ingredientes
500 g de massa de pizza
200 g de queijo tipo mussarela ralada
150 g de ricota fresca
150 g de presunto cortado em tiras
100 g de requeijão cremoso
100 g de champignon fatiados
100 g de folhas de espinafre fresco
15 g de orégano
120 g de tomates secos picados
50 g de queijo parmesão
80 ml de molho de tomate
Preparo:
Coloque em uma forma todos os ingredientes, exceto o molho e o queijo parmesão, leve ao forno para gratinar. Retire e misture delicadamente, retorne ao forno para terminar de gratinar.
Abra o disco de massa em forma oval e espalhe o recheio. Coloque as folhas de espinafre por cima, formando uma meia lua.
Feche o disco e dobre bem as bordas, pincele com molho de tomate e salpique com parmesão e mussarela, leve ao forno até a massa ficar dourada e assada.
Regue com azeite de oliva extra virgem antes de servir.
Rendimento: 6 porções.
Di Piu Pizzaria
Chutney de tomate
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Ingredientes:
½ kg de tomates maduros
125 g de maçã
125 g de cebola
200 g de uvas-passas escuras
1 pitada de mostarda em pó
1 pitada de "5 epices" (anis, coentro, erva-doce, cominho e canela)
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de páprica
4 sementes de cardamomo
1 pitada de pimenta de caiena
1 pitada de sal
175 g de açúcar mascavo
250 ml de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de mel
Modo de fazer:
Pele os tomates e corte-os em pedaços.
Descasque a maçã, retire as sementes e corte-a em pedaços pequenos.
Pique a cebola.
Sue as cebolas em banho-maria, sem qualquer gordura. Junte os tomates e a maçã e deixe reduzir, mexendo, em fogo alto, por 5 minutos.
Adicione os demais ingredientes, misture bem e leve ao fogo, deixando cozinhar pelo tempo necessário para ganhar consistência.
Guarde em vidro esterilizado.
Rendimento: 1 vidro.
Filé de frango com molho de tomate e cebola
Da Culinária Unilever
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Ingredientes:
½ kg de filé de frango cortado em bifes grossos
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de molho de mostarda Hellmann's Pic
1 colher (sopa) de azeite de oliva
½ xícara de vinho branco
½ xícara (chá) de água fervente
1 tomate médio, sem sementes, picado
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
1 frasco (250 g) de maionese Hellmann's light
Modo de preparo:
Em uma tigela média, junte o frango, o sal, a pimenta, o molho de soja e o molho de mostarda Hellmann's Pic. Misture.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o frango.
Junte o vinho branco. Cozinhe o frango com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar macio. Retire o frango e transfira para uma travessa. Reserve.
Na mesma panela, junte a água, o tomate e a cebola. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até murchar a cebola.
Acrescente a maionese Hellmann's light e mexa até formar um molho homogêneo.
Espalhe sobre o frango e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Lasanha de tomate assado, ricota e parmesão
Receita cedida pela marca Dona Benta
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Ingredientes:
4 kg de tomates maduros, cortados ao meio e sem sementes
3 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de orégano
1 colher (café) de tomilho
1 colher (sopa) de sal
3 xícaras (chá) de ricota amassada
1 xícara (chá) de parmesão ralado
½ embalagem de Macarrão de Sêmola com Ovos para Lasanha Dona Benta
Modo de preparo:
Tempere o tomate com alho, azeite, açúcar, orégano, tomilho e sal. Distribua em duas assadeiras grandes e asse em forno médio (190ºC), preaquecido, por 45 minutos ou até que murchem bastante.
Enquanto isso, cozinhe a lasanha Dona Benta conforme instruções da embalagem e reserve.
Retire os tomates do forno, espere amornar e pique. Corrija o tempero, se necessário, e reserve.
Montagem:
Em um refratário médio, espalhe uma camada de pasta de tomate, uma de massa, espalhe ricota e salpique ¼ de xícara (chá) de parmesão. Repita o procedimento até acabarem os ingredientes, finalizando com pasta de tomates e parmesão.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 8 porções
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
Risoto de ostras com tomatinhos
| Anacreon de Téos |
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Ingredientes:
360 g de arroz arbóreo
½ cebola picada
½ copo de vinho branco seco
1 litro de caldo de peixe
1 dúzia de ostras
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
15 tomates-cereja
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
Cozinhe as ostras em retire das cascas. Aqueça o azeite e refogue-as rapidamente. Junte os tomatinhos cortados ao meio e refogue por mais alguns minutos. Reserve.
Aqueça 1 colher de manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o arroz e em seguida o vinho branco. Deixe evaporar e junte 3 conchas de caldo de peixe. Continue o cozimento acrescentando o caldo aos poucos até terminar.
Quando estiver quase pronto, após cerca de 18 minutos, junte as ostras e a manteiga restante.
Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Risoto de rúcula e tomate seco
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Ingredientes
1 ½ xícara de arroz
caldo de legumes suficiente para cozinhar o arroz
2 dentes de alho (grandes)
salsinha
manjericão
sal e pimenta a gosto
1 maço pequeno de rúcula picada
100 g de tomate seco
1 colher sopa de azeite de oliva extra virgem
1 xícara (café) de vinho branco seco
½ cebola picada bem fina
1 colher sopa de manteiga
2 colheres de extrato de tomate
150 g de mussarela ralada grossa
Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte o caldo de legumes. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva.
Rendimento: 4 porções.
Spaghetti com tomates confitados
Da Cozinha Experimental Petybon
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Ingredientes:
1 kg de tomate-cereja
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de folhas de tomilho fresco
½ colher (café) de folhas de alecrim
1 colher (café) de orégano fresco
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 embalagem de massa de sêmola de grado duro Petybon Spaghetti Integrali
10 azeitonas pretas inteiras
1 colher (chá) de folhas de manjericão picadas
Modo de preparo:
Tempere o tomate com o alho, o tomilho, o alecrim, o orégano, a pimenta, o sal e o açúcar. Passe para uma assadeira grande, regue com o azeite e asse em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 15 a 20 minutos. Reserve.
Cozinhe a massa Petybon Grano Duro Integrali. Para cada 100 g de massa, adicione um litro de água com sal. Ferva a água, adicione a massa e mexa. Quando a água voltar a ferver, cozinhe por 7 a 9 minutos. Escorra bem a massa e passe para um recipiente grande e raso para esfriar.
Em uma panela, aqueça o tomate reservado com o seu molho, acrescente a massa cozida, as azeitonas, o manjericão e misture bem. Acerte o tempero, se necessário, e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções.
SAC Petybon
Caixa Postal 60049, CEP 05033-970 - São Paulo/SP
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br
UMA BOA E LINDA TARDE A TODOS!
ROSANE!
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