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ALIMENTOS DA QUARESMA
por Mary Ann Castronovo Fusco
Nas comunidades cristãs de todo o mundo, o período penitencial da Quaresma é conhecido como um tempo de jejum e abstinência de alimentos favoritos.Mas os dias que antecedem a Quaresma e até mesmo o período quaresmal de 40 dias em si também são notáveis para comidas especiais, cujas origens refletir a espiritualidade da época. direita: a partir de uma pintura de Jan van Bijlert, século 18
Açucarada, gordo, e concebido para ser consumido em grandes quantidades, as fitas fritos de massa normalmente comidos para comemorar a pré-temporada de carnaval Quaresma incluem o Galani italiano, Cenci, bugie e chiacchiere, eo chruschiki polaco e húngaro.Todos descendem de frictilia, doces fritos em banha de porco usada para celebrar festivais em tempos antigos romanos. Na Idade Média, quando Quaresma regulamentos eram mais rigorosos do que são agora, eles também serviam a um propósito prático. Naqueles dias, os cristãos foram chamados a abster-se não só de carne durante a Quaresma, mas também de alimentos que contenham gordura e ovos. Nas semanas que antecederam quarta feira de cinzas, as pessoas que, literalmente, desperdiçar sua loja de gorduras e produtos lácteos.
Na França, é costume usar-se os ingredientes proibidos de fazer todos os tipos de crepes durante as semanas que antecederam a Mardi Gras, ou terça-feira gorda, um dia antes das Cinzas. E na Inglaterra, Mardi Gras é conhecido não só como terça de carnaval, mas também Pancake Day.
Segundo a tradição, em 1445, quando os sinos das igrejas chamando paroquianos ao serviço shriving (confissão) começou a tocar na cidade de Olney, em Buckinghamshire, uma townswoman estava no processo de fazer panquecas. Agarrando a cabeça coberta, que foi obrigado a entrar na igreja, ela correu para fazer a sua confissão, ainda vestindo seu avental e segurando-a frigideira com panqueca na mão. Nos anos que se seguiram, seus vizinhos seguiu seu exemplo apressado, correndo com hotcake ainda na panela para a igreja cada terça-feira de Carnaval para receber um prêmio - um beijo de paz da igreja do sineiro.
Em 1950, as regras de Corrida panqueca foram formalizados, eo evento foi copiado em Liberal, Kansas. As mulheres das duas cidades estão competindo em uma corrida Pancake na terça de carnaval desde então. Cada concorrente, que deve usar uma cobertura para a cabeça, um vestido ou saia, e um avental, corre um curso de 415 metros de comprimento do enrolamento, frigideira na mão, lançando sua panqueca ao sinal de partida, e novamente depois de cruzar a linha de chegada.
Raças panqueca de lado, os principais ingredientes usados para fazer estes bolos planas Acredita-se que simbolizam quatro elementos cruciais na Quaresma: ovos para a criação, para a vida de farinha, sal de salubridade e leite para a pureza. Segundo uma superstição, se você comer panquecas antes de 8:00 na terça de carnaval, você não vai ficar sem comida durante o próximo ano.
Em Terra Nova, que também celebra o Dia da Panqueca na terça de carnaval, panquecas são servidas com melaço, e bugigangas às vezes são misturados na massa de prever o futuro de quem comê-los. A tradição dita que, se um menino encontra um item que representa um comércio particular, ele vai entrar nessa profissão, se encontra uma garota, ela vai se casar com uma pessoa de que o comércio. As fichas podem incluir um pedaço de corda para simbolizar a rede de um pescador, um pedaço de madeira para um carpinteiro (atente para farpas!), Um anel de casamento para o casamento; um botão para solteiro; um centavo para a pobreza; um níquel para a riqueza.
Ponteiros panqueca
Sempre cozinhar panquecas em uma superfície quente pré-aquecido. Teste o calor pela adição de uma gota de água, se ele chia por alguns segundos e depois evapora, a superfície está suficientemente quente. Use a quantidade certa de gordura direito. Escovar uma panela com uma fina camada de óleo vegetal uma vez que a panela está quente. Qualquer que seja o gordura é escolhido, ele deve ser mínimo. Panquecas deve ser cozido em uma superfície bastante seco, com apenas gordura suficiente para umedecer-los e mantê-los da degola. Nunca use manteiga comum para cozinhar as panquecas, para os sólidos de leite vai queimar. Você pode usar manteiga clarificada, no entanto. Não se apresse para virar. Uma vez que as bolhas aparecem na superfície, usar o topo de uma espátula de largura para levantar delicadamente um lado. Se o fundo é uniforme, mas que doure, vire-o e cozinhe do outro lado até feito.
A bun cruz quente é outro ícone da culinária Inglês para a Quaresma. O Inglês palavra "pão" vem do francês antigo bugne, que significa "inchaço", uma referência para o doce de forma abaulada, de acordo com o Oxford Companion to Food . Feito de massa amanteigada temperado com pimenta, canela, noz-moscada, cravo ou, bolos transversais quentes buscar o seu nome da marca que está marcado sobre eles antes que eles sejam cozidos ou squiggled sobre eles com fondant, uma vez que sair do forno.
Nos Estados Unidos, os padeiros começar a vender bolos quentes cruzadas sobre quarta feira de cinzas. Na Inglaterra eles tradicionalmente servido na Sexta-Feira Santa desde 1361, quando os monges de St. Albans Catedral em Hertfordshire, norte de Londres, começou a compartilhá-los com os pobres, em comemoração do dia santo. Alguns sustentam que a fruta seca envolvida na massa levedura baseada representa os pregos da crucificação.
Embora a cruz no topo do bolo é normalmente interpretado como um símbolo cristão, que tem raízes pagãs, uma primeira referência para a lua e os seus quatro quartos. Alguns historiadores acreditam que os pães de descendentes de antigos pagãos bolos sacramentais comidos pelos anglo-saxões, em honra de Eostre, a deusa da primavera e da fertilidade, cujo nome deu-nos o nosso "Páscoa". Outras culturas antigas ofereceu igualmente marcados pequenos bolos de várias divindades como bem. Ao invés de obter potenciais convertidos a desistir de seus bolos deliciosos, cristã pregadores encorajou o seu uso em que comemora o tempo quaresmal. Outros sustentam que os bolos "derivam dos wafers cross-marcadas Comunhão consagradas na sexta-feira, que anglo-saxões sacerdotes são conhecidos por ter mantido como remédio para o doente", escreveu Charles Kightly em As Alfândegas e Cerimônias da Grã-Bretanha: uma enciclopédia de Vivendo Tradições .
Lore Inglês defende que o pão assado na Sexta-Feira nunca vai mofar, ea tradição agridoce do filho da viúva supostamente comprova isso. Segundo a lenda, quando o filho de uma viúva de padeiro saiu da East End de Londres para ir para o mar em 1800, a mãe prometeu para assar seu filho um bolo de cruz quente cada Sexta-feira Santa para comer em seu retorno. Ela manteve a palavra, pendurá-los na janela de sua padaria. Mas nunca o seu filho voltou, e ela acabou morrendo. Em honra de sua devoção, todos os anos ao meio-dia na sexta-feira, um marinheiro da Marinha Real Britânica traz um bolo cruz recém-assado quente para o filho da viúva, um pub que agora fica no lugar da loja da viúva cozer, e pendura-la com os outros, ainda intacto, colocado lá por marinheiros cada ano por mais de um século.
Uma torção nova para a Quaresma
"Parece surpreendente, mas o pretzel tem um profundo significado espiritual para a Quaresma. Na verdade, era o pão da Quaresma cristã antiga até o século quinto ", escreveu Francis X. Weiser, um padre jesuíta, em costumes religiosos da Família ($ 8), um livro publicado originalmente em 1956 e republicado em 1998 pela Tan Books e Editores de Rockford, Illinois.
"No antigo Império Romano, os fiéis manteve um jejum muito rigoroso durante toda a Quaresma: sem leite, sem manteiga, sem queijo, nem ovos, nem creme de leite e, claro, sem carne. Então eles fizeram pães pequenas de água, farinha e sal ", escreveu o padre Weiser. "Para lembrar-se que Quaresma foi um tempo de oração, eles moldaram os pães em forma de braços cruzados em oração (naqueles dias eles cruzam os braços sobre o peito enquanto rezava). Portanto, eles chamada 'bracinhos' os pães (bracellae). "A partir desta palavra latina veio a palavra alemã" bretzel ", que finalmente se tornou nosso" pretzel ". Pai Weiser acrescentou que a primeira foto e descrição de um pretzel, a partir da século V, pode ser encontrada em códice n. 3867 na Biblioteca do Vaticano.
Um relato alternativo da história santificou o pretzel, publicado pela Associação Snack Food em Alexandria, Virgínia, afirma que foi desenvolvido por um 7 º monge do século, no sul da França ou da Itália do Norte, que deu o tratamento às crianças como uma recompensa para a aprendizagem suas orações. Segundo a SFA, ele chamou de "pretiola", que mais tarde se tornou bretzel e pretzel.
Beijos meus, cheios de ...
luz, paz, amor fé e esperança!
Feliz e santa Páscoa para você e todos os seus!
