Dicas para melhor cozer seu peixe

Dicas para melhor cozer seu peixe::..

Indicado para que tipo de pratos
- Peixe ensopado, moqueca ou caldo:

• Garoupa, peixe tradicional, pois possui uma carne mais rígida.
• Cherne da família da garoupa, tem uma carne mais macia e menos gordurosa que a garoupa.
• Congrio em file ou em posta, pescados de procedência Chilena ou Argentina.
• Namorado em posta, excelente pescados, tem carne leve e branca.
• Corvina em posta pescado mais popular e possui uma carne mais escura.
• Cação em file ou posta, pescado de procedência nacional e sem espinhas.
• Tainha - peixe com carne escura e mais gordurosa, excelente para comer na sua época ( maio a julho ).
• Pescada amarela, peixe considerado nobre, carne branca, com pouca espinha.

Para esses pratos, exceto a garoupa, que exige um congelamento mais demorado, os outros peixes indicados são mais moles, por isso o tempo de fogo é menor.

Para Fritar ou Grelhar

• Pescada Branca, peixe de carne branca com espinhas finas, considerado nome.
• Pescada Maria Mole, peixe de carne escura com espinhas finas, considerado popular
• Papa-Terra, peixe indicado para fritar, quando pequeno inteiro, quando grande fazer postas finas.
• Anchova - ótima para grelhar, tem a carne mais escura
• Tainha - peixe com carne escura e mais gordurosa, excelente para comer na sua época ( maio a julho ).
• Peixe miúdo, como sardinha, misturinha, gordinho entre outros.
• Cação é um peixe multiuso podendo servir para ensopados como para fritar, carne branca sem espinhas. É importante saber que dentro da espécie do cação existem bastante derivados, os mais saborosos e menos fibrosos são o caçonete, anjo e branco.
• Dourado Marinho, em filé ou em posta, peixe carnudo e gosto suave.

Para Assar em Forno ou Brasa

• Garoupa, peixe tradicional, pois possui uma carne mais rígida.
• Cherne da família da garoupa, tem uma carne mais macia e menos gordurosa que a garoupa.
• Pescada amarela, peixe considerado nobre, carne branca, com pouca espinha.
• Anchova - ótima para grelhar, tem a carne mais escura
• Tainha - peixe com carne escura e mais gordurosa, excelente para comer na sua época ( maio a julho ).
• Robalo, peixe nobre, com carne branca e espinha central.

Pargo, peixe médio, considerado nobre, carne branca e seca e espinha central, excelente peixe para assar com sal grosso.

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Peixe assado

ingredientes

2 kg de peixe (linguado, pescada, namorado, robalo, dourado)
1 Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho, alho socado
1 Caldo de 2 limões
2 xícaras de chá de vinho branco seco (se quiser)
1 cheiro verde, (salsa, coentro, alfavaca, manjerona)
1 folha de louro
4 colheres de sopa de óleo de oliva

Preparo

Deixe o peixe limpo, inteiro, de molho em todos os ingredientes acima (com exceção do óleo), durante duas horas. Coloque o peixe em assadeira, derrame por cima os temperos em que ficou, mais o óleo e leve para assar em forno moderado nos primeiros quinze minutos, banhando de vez em quando com os temperos. Depois, forno quente para dourar. Sirva com farofa e arroz branco. Batatas também vão bem

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Pirarucu Assado na crosta de pão

Ingredientes

1 Pirarucu de 1 1/2 kg limpo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano,
2 colheres (sopa) de suco de limão,
pimenta do reino moida na hora a gosto,
3 colheres (sopa) de azeite,
1/2 xicara (cha) de cebola bem picada
3 colheres (sopa) de salsa bem picada
1 colher (chá )de alho bem picado
1 xicara (chá) de miolo de pao esfarelado,
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
3 tomates grandes maduros e firmes cortados em rodelas
1 limão grande com casca cortado em rodelas
1 cebola média cortada em rodelas

Preparação

1. Lave o peixe em agua e seque bem, com um toalha de papel.

2. Com uma faca afiada, faça 3 cortes diagonais com cerca de 1 cm de profun. na parte mais grossa de cada lado do peixe. Misture o sal, oregano, pimenta a gosto e o suco de limão, a parte. Tempere o peixe nos cortes com a mistura e esfregue bem. Deixe descansar por 30m para tomar gosto.

3. Numa tigela junte a cebola, a cebolinha e a salsa bem picada e o alho e o azeite restante misture bem

4. Em outra coloque o pão esfarelado e a manteiga derretida e também misture.

5. polvilhe o peixe com a mistura de cebola e cubra com as rodelas de tomate, fazendo duas fileiras paralelas.

6. As colheradas, espalhe a misture de pão sobre os tomates. Cubra com as rodelas de limão e de cebola alternadas e levemente sobrepostas.

7. Assar em churrasqueira por cerca de 30m ou até o peixe ficar macio. (não deixe assar demais).

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PEIXE ASSADO RECHEADO
INGREDIENTES: 3kg de namorado ou badejolimpo e aberto pelas costas 4 colheres de sopa de sal 2 xícaras de chá de suco de limão 1/2 colher de chá de pimenta síria Recheio: 2 cenouras médias raladas 3 cebolas roxas médias picadas 2 pimentões vermelhos médios picados 1/2 xícara de chá de azeite de oliva 1/2 xícara de chá de nozes picadas 2 cebolas grandes em rodelas de 0,5cm de espessura para forrar a assadeira Cobertura: 2 tomates médios em rodelas de 0,5 cm de espessura 2 cebolas médias em rodelas de 0,5 cm de espessua 3 dentes de alho picados 4 folhas de louro 1 colher de chá de filamentos de açafrão 1 colher de chá de pimenta síria 3 colheres de sopa de suco de limão 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva para regar
MODO DE PREPARO: Numa assadeira grande, tempere o interior do peixe com o sal, o suco de limão e a pimenta síria. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 24 horas. Retire o peixe da geladeira, reserve a pele e pique a carne. Recheio: Cubra a cenoura com água e cozinhe em fogo alto até ficar macia. Escorra e deixe esfriar. Numa frigideira média, em fogo médio, refogue a cenoura, a cebola, o pimentão e a carne do peixe reservada no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia. Deixe esfriar. Adicione as nozes e misture. Aqueça o forno a 200ºC. Cuidadosamente, recheie a pele do peixe com a mistura da carne, reconstituindo o formato original, e feche a abertura com palitos. Disponha as rodelas de cebola na assadeira e coloque o peixe por cima. Cobertura: Cubra o peixe com as rodelas de tomate e cebola. Numa tigela pequena, misture os ingredientes restantes e regue o peixe. Cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido por cerca de 20 minutos. Retire o papel e continue a assar até que a cebola fique dourada e, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se separe em lascas. Sirva quente ou frio. Dica: A pimenta síria é uma mistura de especiarias. Você pode comprá-la pronta ou fazer em casa : misture bem 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá de cravo-da-índia, 1 colher de chá de noz-moscada ralada e passe no moedor de pimenta. Rendimento : 12 porções

dica para o peixe na grudar na assadeira

Peixe assado é uma delícia, não é verdade?

Mas como fazer para que o peixe não grude na assadeira?

Aqui vai uma dica simples e muito prática:

O peixe assado não irá grudar na fôrma e nem perderá o sabor se você forrar a assadeira com fatias de batata crua

Fonte Grupo Delícias de Receitas

Rosane!